Ingrediënten voor 2 personen
200 gram pompoen
1 klein blikje kikkererwten
½ courgette
½ aubergine
200 gram roma tomaatjes
1 rode ui
2 tenen knoflook
1 eetlepel Ras el Hanout kruiden
1 eetlepel olijfolie
Zo maak je het
- Snipper de ui en pers de knoflook en fruit deze aan in een beetje olie en voeg de ras el Hanout kruiden toe.
- Snijd de pompoen, courgette, aubergine en tomaat in stukken en voeg deze toe aan de pan (met deksel) en stoof het geheel 20 minuten op laag vuur. Schep om de 5 minuten de groente om.
- Spoel de kikkeren goed af en laat ze uitlekken. Voeg de kikkererwten toe aan de stoofpot en laat het geheel nog 10 minuten staan. Schep het na 5 minuten even om.
Eet smakelijk!
Tip: Serveer eventueel met couscous of bulgur en wat geitenkaas. In plaats van de Ras el Hanout kruiden kan je ook Baharat kruiden of gemalen komijn, paprikapoeder, cayennepeper en kaneel gebruiken.
[themo_button text=”Open recept als PDF” url=”https://www.gezondeleefstijlplanner.nl/wp-content/uploads/2017/09/Marokkaanse-Groentestoof-met-kikkererwten.pdf” type=”standard” target=”_blank”]
Voedingswaarde voor 1 persoon
| Energie | 232 kcal |
| Eiwit | 9,3 gram |
| Koolhydraten | 29,4 gram |
| Vet | 6,7 gram |
| Vezels | 11,2 gram |
| Zout | 0,3 gram |