Vegetarisch

Gevuld Speculaas Muffins

Gezonde Recepten, Lunch, Ontbijt, Tussendoortje, Vegetarisch / Door

Wat heb je nodig voor 10 muffins?

Voor het amandelspijs:
50 gram amandelmeel
50 gram blanke rozijnen
rasp van een halve citroen
1 ei

Voor het muffinbeslag:
175 gram volkorenmeel
8 gram bakpoeder
1 flinke eetlepel speculaaskruiden
150 gram magere yoghurt
50 gram honing
40 gram olie
1 ei
eventueel amandelschaafsel

Zo maak je het amandelspijs

  1.  Scheid van 1 ei het eiwit en de dooier.  Doe 30 gram eiwit in de keukenmachine (met een hakmes) en voeg het amandelmeel samen met de blanke rozijnen en de citroenrasp toe. Zet de machine aan en hak het tot er een smeuïge massa ontstaat. Dit duurt bij ons ongeveer 2 minuten.

Zo maak je het muffinbeslag

  1. Doe het restant van het ei in een grote kom en voeg alle natte ingrediënten toe; dus het ander ei, de yoghurt, de honing en de olie en meng alles goed door elkaar.
  2. Voeg nu alle droge ingredienten; het meel, de bakpoeder en de speculaas kruiden. Mengel het geheel tot een glad beslag.
  3. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  4. Vet een muffinvorm in met olie of gebruik 10 muffin vormpjes.
  5. Doe een theelepel muffin beslag (ongeveer 25 gram) in 10 muffinvormpjes. Verdeel daarna het amandelspijs (ongeveer 12 gram per vorm) erover. Vul de muffin vormpjes daarna met de andere helft van het muffin beslag (weer 25 gram per vormpje). Maak eventueel af met wat amandelschaafsel.
  6. Bak de muffins 20 minuten in de voorverwarmde oven.

Eet smakelijk!

Tip: Geen keukenmachine? Je kan eventueel kant-en-klaar amandelspijs kopen, deze bevat alleen wel veel geraffineerde suiker. Je kan het amandelspijs eventueel ook weglaten. Verdeel het muffin beslag dan over 6 vormpjes.

Voedingswaarde per muffin

Energie 174 kcal
Eiwit 5,3 gram
Koolhydraten 21,4 gram
Vet 7,3 gram
Vezels 2,6 gram
Zout 0 gram

 

Gevuld Speculaas Muffins Meer lezen »

Kaasstengels

Gezonde Recepten, Tussendoortje, Vegetarisch / Door

Ingrediënten voor 20 kaasstengels

100 gram magere kwark
100 gram volkoren (tarwe) meel
1 ei
10 gram olie
75 gram pittige geraspte 30+ kaas
snuf zout

Zo maak je het

  1. Meng de kwark, olie en het ei in een kom.
  2. Voeg de volkorenmeel en het zout toe en kneed het deeg net zo lang tot er een deeg ontstaat. Mocht het deeg te plakkerig zijn, voeg dan wat extra meel toe net zo lang tot er een soepel deeg ontstaan.
  3. Zet het deeg 20 minuten afgedekt op een koel plaats.
  4. Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden.
  5. Rol het deeg uit tot een dunne rechthoekige lap van ongeveer 20 cm en snijdt het in 20 repen van ongeveer 1 cm breed.
  6. Leg de repen op een met bakpapier bekleedde bakplaats en laat er iets ruimte tussen.
  7. Verdeel de kaas over de stengels en druk het in het deeg.
  8. Bak de kaasstengels, in de oven, in ongeveer 15 minuten gaar.

Eet smakelijk!

Tip: Inplaats van kaas, is het ook lekker om komijn of sesampitjes te gebruiken.

Voedingswaarde per kaasstengel

Energie 39 kcal
Eiwit 2,6 gram
Koolhydraten 3,8 gram
Vet 1,6 gram
Vezels 0,6 gram
Zout 0,1 gram

 

Kaasstengels Meer lezen »

Preischotel met Geitenkaas

Diner, Gezonde Recepten, Vegetarisch / Door

Ingrediënten voor 2 personen

600 gram aardappelschijfjes
1 grote prei
2 paprika’s
100 gram zachte geitenkaas
2 eieren
200 ml magere melk
Rozemarijn
Peper
2 eetlepels olie

 

Zo maak je het

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Snijd de prei in dunne ringetjes en de paprika in kleine blokjes en spoel het goed schoon onder koud water.
  3. Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan en roerbak hierin de paprika en de prei 4 minuutjes tot deze groente half gaar is.
  4. Neem een ovenschaal en vet deze goed in met 1 eetlepel olie en verdeel de helft van de aardappelschijfjes over de bodem.
  5. Doe de helft van het groentemengsel erover en de helft van de geitenkaas.
  6. Verdeel de andere helft van de aardappelschijfjes erover en daarna de andere helft van de groente.
  7. Meng in een kom de melk, de ei, de rozemarijn en de peper goed door elkaar.
  8. Giet hier het ei met melk mengsel over en verdeel de overige geitenkaas hierover. Voegen eventueel nog wat extra peper en rozemarijn toe.
  9. Bak de pretschotel in de oven voor ongeveer 30 minuten. Mocht de bovenkant bruin kleuren, doe er dan aluminiumfolie over.

Eet smakelijk!

Tip: Houd je nou niet van geitenkaas? Vervang het dan door 30+ kaas. Wil je afvallen, gebruik dan in plaats van 300 gram, 150 gram aardappels per persoon.  Doe de voorbereidingen voor de schotel eventueel de dag ervoor al (tot en met stap 6), voeg alleen nog niet de melk en de ei toe. Giet deze pas over de schotel net voor hij de oven in gaat.

 

Voedingswaarde per persoon

Energie 640 kcal
Eiwit 27,1 gram
Koolhydraten 72,2 gram
Vet 25,2 gram
Vezels 8,9 gram
Zout 1 gram

 

Preischotel met Geitenkaas Meer lezen »

Warme Herfst Smoothie

Gezonde Recepten, Ontbijt, Plantaardig, Tussendoortje, Vegetarisch / Door

Ingrediënten voor 1 persoon
150 gram (plantaardige) melk
½ appel
100 gram pompoenstukjes
1 theelepel koek- en speculaaskruiden

Zo maak je het

  1. Kook de pompoen stukjes gaar, indien je ze (ingevroren) en voorgesneden gekocht hebt, doe dit dan volgens de verpakking. Gebruik je verse zelfgesneden pompoen, kook de blokjes dan 15 – 20 minuten tot ze gaar zijn.
  2. Doe de pompoen samen met de appel, de kruiden en de melk in de blender of keukenmachine en blendt tot er een gladde massa ontstaat.
  3. Verwarm de smoothie ongeveer 90 seconde in magnetron of in een pannetje.

Drink smakelijk!

Tip: Houd je niet van pompoen, dan kan je ook gewoon een hele appel gebruiken en laat je de pompoen weg. Schuim eventueel de helft van de melk op en doe dit aan het einde bij de smoothie. Kook in één keer een grotere hoeveelheid pompoenblokjes en vries deze in. Deze kan je bijvoorbeeld later nog een keer gebruiken voor dit recept, maar je kan ook Havermout met Pompoen maken, of deze Kwarktaart.

Voedingswaarde per persoon

Energie 117 kcal
Eiwit 6,4 gram
Koolhydraten 23,5 gram
Vet 0,6 gram
Vezels 2,2 gram
Zout 0 gram

 

Warme Herfst Smoothie Meer lezen »

Havermoutcake met Appel

Gezonde Recepten, Ontbijt, Plantaardig, Tussendoortje, Vegetarisch / Door

 

Ingrediënten voor 1 cake (16 plakken)

200 gram havermeel
400 gram appel (ongeveer 3)
100 gram rozijnen
3 eieren
50 gram pecannoten
20 gram lijnzaad (of 1 ei)
1 theelepel bakpoeder
1 eetlepel kaneel

Zo maak je het

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden.
  2. Doe de rozijnen in een schaaltje met warm water en laat 10 minuten wellen.
  3. Doe 300 gram appel met schil in de blender of keukenmachine, samen met de eieren en de lijnzaad (of een extra ei). Mix het geheel tot een gladde massa.
  4. Schil de 100 gram appel die over is en snijd het in kleine stukjes.
  5. Doe in een kom de havermeel, de bakpoeder en de kaneel en roer het geheel goed door.
  6. Voeg het appel-, ei-, lijnzaadmengsel toe aan de droge ingrediënten en schep om tot het een glad cakebeslag is.
  7. Giet de rozijn af en voeg het samen met de appelstukjes en pecannoten toe aan het cake beslag.
  8. Doe het cakebeslag in een cakevorm en bak de cake in 40 minuten goudbruin.

Eet smakelijk!

Tip: Snijdt de cake in plakken en vriest ze per 1 of 2 plakken in. Zo heb je altijd een gezond tussendoortje of ontbijt in huis. Wist je trouwens ook dat je havermeel heel makkelijk zelf kan maken? Je doet havermout in de blender of keukenmachine en je hebt havermeel.

Voedingswaarde per plak

Energie 119 kcal
Eiwit 3,6 gram
Koolhydraten 16,5 gram
Vet 4,4 gram
Vezels 2,8 gram
Zout 0,5 gram

 

Havermoutcake met Appel Meer lezen »

Bietjes salade met Geitenkaas en Aardbei

Bijgerecht, Diner, Gezonde Recepten, Lunch, Vegetarisch / Door

 

Ingrediënten voor 2 persoon

1 zak veldsla
500 gram gekookte bieten
250 gram aardbeien
60 gram zachte geitenkaas
20 gram walnoten
1 eetlepel olijfolie
2 eetlepels balsamico azijn

Zo maak je het

  1. Rasp eventueel de bieten of snijd ze in kleine stukjes. Doe deze samen met de veldsla in een grote schaal, voeg 1 eetlepel olijfolie en 2 eetlepels balsamico azijn toe en schep het goed om.
  2. Verwijder de kroontjes van de aardbeien en snijdt ze in vieren en verkruimel de geitenkaas. Strooi de aardbeien en de geitenkaas over de salade. Doe dit ook met de walnoten.

Eet smakelijk!

Tip: In plaats van aardbeien is het ook lekker om frambozen te gebruiken.

Voedingswaarde per persoon

Energie 455 kcal
Eiwit 12,5 gram
Koolhydraten 33,8 gram
Vet 31,4 gram
Vezels 8,2 gram
Zout 1,5 gram

 

Bietjes salade met Geitenkaas en Aardbei Meer lezen »

Koolsalade met Yoghurt-Mosterddressing

Bijgerecht, Diner, Gezonde Recepten, Lunch, Tussendoortje, Vegetarisch / Door

 

Ingrediënten voor 2 persoon

300 gram gesneden witte kool
200 gram wortelen julienne
1 rode appel
2 bosuitjes
30 gram rozijnen
100 gram 0% Griekse yoghurt
1 eetlepel mosterd
½ citroen
peper

Zo maak je het

  1. Doe de yoghurt en de mosterd in een grote schaal en roer het goed door. Voeg de kool en de wortel toe.
  2. Rasp de appel en giet het sap van de citroen erover. Voeg het samen met de rozijntjes bij de kool en de wortel.
  3. Snijd de bosui in ringetjes en voeg deze ook toe.
  4. Schep alles goed door en voeg naar smaak peper toe.

Eet smakelijk!

Tip: Deze salade is ook heerlijk als beleg op brood of crackers. Wil je er liever een maaltijdsalade van maken? Voeg dan volkorenpasta en stukjes gerookte kip toe.

Voedingswaarde per persoon

Energie 199 kcal
Eiwit 7,9 gram
Koolhydraten 41,8 gram
Vet 0,7 gram
Vezels 10,2 gram
Zout 0,4 gram

 

Koolsalade met Yoghurt-Mosterddressing Meer lezen »

Alcoholvrije Hugo

Bijgerecht, Gezonde Recepten, Plantaardig, Tussendoortje, Vegetarisch / Door

Ingrediënten voor 1 persoon

½ citroen
1 takje verse munt
20 ml suikervrije vlier­bloe­semsiroop
250 ml Spa Brui­send mi­ne­raal­wa­ter munt
IJsblokjes

Zo maak je het

  1. Snijd 2 dunne plakjes van de halve citroen.
  2. Neem een glas, doe de verse munt en de ijsblokjes erin en schenk er 250 ml koud Spa bruisend mineraalwater met muntsmaak bij.
  3. Voeg hier 20 ml suikervrije vlierbloesemsiroop aan toe, het sap van de overgebleven halve citroen en de schijfjes citroen. Klaar!

Proost!

Tip: In plaats van citroen kan je ook limoen gebruiken. Voeg eventueel een paar bevroren frambozen toe om het extra feestelijk te maken.

Voedingswaarde  

Energie  8 kcal
Eiwit 0 gram
Koolhydraten 2,7 gram
Vet 0,1 gram
Vezels 0,1 gram
Zout 0 gram

 

Alcoholvrije Hugo Meer lezen »

Griekse Bulgur Salade

Bijgerecht, Diner, Gezonde Recepten, Lunch, Vegetarisch / Door

 

Ingrediënten voor 1 persoon

70 gram volkoren bulgur
1 kleine rode ui
100 gram romatomaatjes
½ komkommer
½ groene paprika
8 olijven
30 gram feta
1 eetlepel olijfolie
Peper

Zo maak je het

  1. Kook de bulgur volgens de verpakking gaar.
  2. Snijd de rode ui in halve ringen. Halver de tomaatjes. Snijd de komkommer en paprika in stukjes.
  3. Snijd de feta in blokjes.
  4. Voeg alle ingrediënten samen en gebruik 1 eetlepel olijfolie als dressing. Breng het op smaak met wat peper.

Eet smakelijk!

Tip: Wil je afvallen? Neem dan in plaats van 70 gram, 30 gram bulgur. Niet zo gek op bulgur? Je kan deze eventueel ook vervangen door volkoren pasta.

Voedingswaarde  

Energie  488 kcal
Eiwit 16,1 gram
Koolhydraten 66,3 gram
Vet 20,3 gram
Vezels 16,7 gram
Zout 0,4 gram

 

Griekse Bulgur Salade Meer lezen »

Zoet Zure Komkommer

Bijgerecht, Diner, Gezonde Recepten, Lunch, Plantaardig, Tussendoortje, Vegetarisch / Door

Ingrediënten voor 4 porties

1 komkommer
1 teentje knoflook
½ Spaanse peper
ongeveer 200ml azijn
zoetstof

Zo maak je het

  1. Snijd de komkommer in dunne linten, doe dit eventueel met de kaasschaaf. Snijd de spaanse peper en knoflook in dunne plakjes.
  2. Giet de azijn in een schaal of schonen glazen pot en voeg er wat zoetstof aan toe. Proef of het zoet genoeg is. Voeg daarna de komkommer, spaanse peper en knoflook toe. Vul het aan met water tot alles onder het vocht staat.
  3. Laat het minimaal een uur staan. Voor het serveren de komkommer uit het zuur halen.

Eet smakelijk!

Tip: Houd je niet van pittig eten, laat dan de spaanse peper weg. Je kan eventueel ook een ui in halve ringen toevoegen.

 

Voedingswaarde per portie 

Energie  16 kcal
Eiwit 0 gram
Koolhydraten 2,3 gram
Vet 0,1 gram
Vezels 0,6 gram
Zout 0 gram

 

Zoet Zure Komkommer Meer lezen »

Scroll naar boven